yogurt

yogurt adalah makanan tradisional yang terdiri daripada susu yang telah menebal oleh bakteria asid laktik dan oleh itu rasanya sedikit masam. Yoghurt boleh didapati di pasar baik lurus maupun dengan pelbagai bahan tambahan buah. Yoghurt semulajadi menjadi asas kepada pelbagai hidangan lain dan juga digunakan dalam perubatan.

Apa yang anda harus tahu mengenai yogurt

Nama yogurt berasal dari bahasa Turki dan bermaksud "susu fermentasi". Ini menunjukkan bukan sahaja cara pembuatan makanan ini, tetapi juga sejarah makanan ini. Yogurt adalah salah satu produk tenusu tertua yang diketahui.

Pada awalnya, orang yang menjaga lembu menyedari bahawa dalam keadaan tertentu susu diperam dan dengan itu menjadi lebih tahan lama. Di Asia Tengah, Timur Tengah dan Mediterania khususnya, yogurt merupakan bahagian penting dalam masakan tradisional. Di Eropah Tengah yoghurt baru tersebar sejak awal abad ke-20. Dengan penemuan bakteria asid laktik dan pilihan penyejukan yang lebih baik, pengeluaran yang disasarkan menjadi mungkin.

Daripada menunggu kemungkinan pengasaman dan penebalan susu, kultur asid laktik digunakan hari ini untuk mencapai hasil yang diinginkan. Ini biasanya menukar laktosa yang terdapat dalam susu menjadi asid laktik pada suhu antara 40 ° C hingga 50 ° C. Ini memberi yogurt ciri rasa masam dan menjadi tegas. Yoghurt kini merupakan salah satu produk tenusu yang paling popular dan banyak digunakan.

Kepentingan kepada kesihatan

Fermentasi menjadikan yogurt sebagai makanan yang mudah dicerna. Oleh kerana bakteria asid laktik yang digunakan dalam proses pengeluaran sebahagiannya memecah laktosa yang terkandung dalam susu, yogurt juga lebih tahan daripada susu biasa bagi orang yang mengalami intoleransi laktosa.

Walaupun tidak ada intoleransi laktosa, yogurt lebih mudah dicerna daripada produk tenusu lain. Sekiranya yoghurt masih mengandung kultur hidup, malah aktif meningkatkan kesihatan: bakteria asid laktik yang terkandung dalam yoghurt menjadikan permukaan usus lebih tahan, melemahkan gejala penyakit usus dan mengatur pencernaan. Yogurt juga boleh digunakan secara luaran. Balut dengan yoghurt boleh memberi kesan penyejukan pada selaran matahari dan luka bakar yang lain dan pada penyakit kulit seperti Jerawat memperbaiki kulit. Untuk jangkitan kulat di kawasan kemaluan, tampon boleh dicelupkan dalam yogurt dengan kultur hidup dan dimasukkan. Bakteria asid laktik yang terkandung di dalamnya menangkis kulat ragi.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Bidang utama aplikasi yogurt tentu saja dalam pemakanan. Berbanding dengan produk tenusu lain, yogurt biasanya rendah kalori. Ini bermaksud bahawa ia juga boleh dimakan dalam jumlah besar tanpa masalah.

Ia sangat kaya dengan protein dan mempunyai kalsium yang tinggi. Ini menjadikannya sangat baik untuk tulang dan gigi. Ia juga mengandungi banyak vitamin dan unsur surih, termasuk vitamin B12, yang hanya terdapat dalam daging. Kekurangan vitamin B12 boleh menyebabkan penyakit sekunder yang serius. Oleh itu, vegetarian khususnya harus memastikan makanan tambahan mereka dengan yogurt dan produk tenusu lain.

Intoleransi & alahan

Oleh kerana laktosa yang terkandung dalam susu tidak dipecah sepenuhnya semasa fermentasi yoghurt, orang yang sensitif terhadap laktosa atau bahkan tidak toleran laktosa dapat bertindak balas terhadap penggunaan yoghurt dengan masalah pencernaan yang lebih atau kurang. Sekiranya intoleransi laktosa, gula susu yang masih terkandung dalam yoghurt tidak dipecah sepenuhnya atau tidak.

Oleh itu, ia sampai ke usus besar, di mana ia dipecah oleh bakteria usus. Ini boleh menyebabkan gas dan cirit-birit yang teruk. Mual dan muntah juga tidak biasa, seperti gejala yang tidak spesifik seperti keletihan, sakit kepala dan suasana hati yang tertekan. Sesiapa yang mendapati bahawa masalah pencernaan atau gejala lain berlaku sehubungan dengan pengambilan yogurt, maka harus diperiksa untuk intoleransi laktosa. Tetapi mereka yang sebenarnya mempunyai masalah kesihatan di kawasan ini tidak perlu lagi melakukan tanpa yoghurt dan faedahnya. Banyak pengeluar sekarang juga menawarkan yogurt bebas laktosa dalam pelbagai rasa.

Petua membeli-belah & dapur

Yoghurt boleh didapati di semua pasar raya dari sebilangan besar pengeluar dan kedua-duanya tulen dan berbeza. Yogurt semulajadi terdiri daripada susu dan bakteria asid laktik tanpa bahan tambahan lain. Hanya berbeza dalam kandungan lemak.

Tahap lemak yang paling biasa adalah kandungan lemak sekurang-kurangnya 3.5 peratus. Yogurt rendah lemak, sebaliknya, hanya mempunyai kandungan lemak 1,5 hingga 1,8 persen, yogurt yang dibuat dari susu skim hanya 0,5 persen. Sebaliknya, yogurt krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 10 peratus sangat tinggi kalori. Terutama dalam hal diet rendah kalori, perhatian harus diberikan pada kandungan lemak yogurt. Yogurt dalam pelbagai rasa boleh berbeza dengan ketara dalam ramuannya. Yogurt hanya boleh disebut yoghurt buah jika kandungan buahnya melebihi 6 peratus. Untuk yoghurt dengan penyediaan buah, kandungan buah mestilah sekurang-kurangnya 3.5 peratus. Sekiranya lebih rendah, ia adalah yogurt berperisa buah.

Penting untuk memastikan bahawa rasa buah yang sebenarnya tidak semestinya berasal dari buah itu sendiri, tetapi juga dapat dibuat menggunakan aroma buatan atau yang serupa dengan alam. Potongan buah-buahan yang nyata juga dapat diperoleh dari sisa buah menggunakan agen gelling. Semasa membeli yoghurt buah jadi, perhatian harus diberikan pada tahap kualiti. Bahan-bahan lain yang mungkin adalah gula, pemanis tiruan, pemekat dan pengawet. Di samping itu, bahan seperti bijirin dan kacang dibenarkan. Ini juga mempunyai kesan yang signifikan terhadap kandungan kalori yogurt. Oleh itu, disarankan untuk memperhatikan senarai ramuan dan maklumat pemakanan semasa berbelanja.

Selain yoghurt semula jadi dan yoghurt buah, terdapat juga kepakaran seperti yoghurt berperisa, mis. dengan rasa vanila, yoghurt minum, yoghurt Yunani, yang jauh lebih tegas daripada yoghurt konvensional, serta pelbagai persediaan yoghurt yang enak. Semua jenis yogurt harus disimpan dalam peti sejuk selepas dibeli. Bahagian tengah peti sejuk, yang seharusnya mempunyai suhu sekitar 5 ° C, adalah yang terbaik untuk ini. Setelah membuka bungkusan, yoghurt harus dimakan tidak lama lagi, walaupun penyejukan berterusan, kerana acuan dapat mengendap dengan mudah.

Petua persediaan

Yoghurt yang telah dibeli siap boleh dimakan tanpa penyediaan lebih lanjut atau digunakan untuk menyediakan makanan. Walau bagaimanapun, sangat mudah untuk membuat yogurt di rumah. Untuk melakukan ini, susu dipanaskan hingga 90 ° C selama beberapa minit untuk menambahkan bakteria yang ada. Kemudian budaya yoghurt ditambahkan.

Ini boleh didapati melalui pesanan mel. Anda juga boleh menggunakan yoghurt yang dibeli sebelumnya dengan budaya yoghurt yang hidup. Dalam kes ini, kira-kira 150 g yoghurt diperlukan untuk satu liter susu. Campuran kemudian dituangkan ke dalam gelas dan dimasukkan ke dalam oven 50 ° C selama setengah jam. Setelah sejuk, yogurt yang sudah siap hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa tiga hingga empat hari. Penyediaan yoghurt lebih mudah dengan pembuat yoghurt elektrik.