daging

daging merujuk kepada komponen otot haiwan yang boleh dimakan, tidak termasuk ikan. Secara lebih luas, jeroan dan bahagian lain haiwan juga dikira sebagai daging, tetapi di dapur moden hanya daging otot yang biasanya diproses.

Apa yang anda harus tahu mengenai daging

Daging mempunyai kelebihan dan kekurangan untuk kesihatan, bergantung pada jumlah yang dimakan, kualiti dan asalnya. Terutama daging merah seperti daging lembu mengandungi banyak zat besi, yang dapat membantu kekurangan zat besi.

Sains mempertikaikan sama ada manusia selalu memakan daging dan sama ada mereka memerlukannya sama sekali. Namun, hakikatnya adalah bahawa daging telah menjadi sebahagian daripada pemakanan manusia selama ribuan tahun - bergantung pada budaya, ia memainkan peranan yang lebih kurang pentingnya.

Dalam masakan Parsi, misalnya, hampir tidak ada hidangan tanpa daging; dalam budaya yang dekat dengan laut, seperti orang Jepun, ikan memainkan peranan utama. Jauh lebih awal, daging dimakan mentah dengan semua risiko, kerana belum ada persiapan lain yang diketahui. Mungkin itu adalah kemalangan yang menyebabkan penemuan bahawa daging yang dimasak rasanya lebih enak, menjadi lebih lembut dan sekurang-kurangnya tahan lebih lama daripada daging mentah. Definisi semasa terhad kepada otot haiwan, kebanyakan pembekal daging adalah mamalia atau burung.

Haiwan kelas lain, seperti reptilia, lebih jarang dimakan, seperti ular atau buaya. Daging otot secara semula jadi tidak hanya mengandungi serat otot, tetapi juga lemak, tisu penghubung dan saluran darah kosong. Dalam kes daging yang dihasilkan secara industri, antibiotik yang diterima haiwan itu sepanjang hayatnya juga berperan dan kini dapat ditemukan pada sisa-sisa otot. Pada beberapa dekad dan abad sebelumnya, jeroan dari pelbagai spesies haiwan berperanan sebagai daging, seperti hati, jantung atau otak. Bahagian ini kurang dimakan hari ini. Ikan tidak dikira sebagai daging, tetapi dilihat secara bebas sebagai ikan, walaupun otot juga dimakan dalam ikan.

Kepentingan kepada kesihatan

Daging mempunyai kelebihan dan kekurangan untuk kesihatan, bergantung pada jumlah yang dimakan, kualiti dan asalnya. Terutama daging merah seperti daging lembu mengandungi banyak zat besi, yang dapat membantu kekurangan zat besi. Daging putih seperti ayam dan ayam belanda dianggap rendah lemak, tetapi sangat kaya dengan protein, yang menjadikannya sumber protein yang ideal untuk atlet.

Bahagian lemak semulajadi, haiwan yang dapat diperoleh manusia dari daging sering kali mencukupi untuk memenuhi keperluan lemak harian dan merupakan sumber yang jauh lebih baik daripada menggoreng lemak dari kentang goreng, kerepek dan makanan segera lain. Juga mineral selain zat besi boleh didapati di kebanyakan jenis daging. Walaupun bermanfaat untuk kesihatannya, daging masih mengandung banyak kolesterol dan karenanya tidak boleh dimakan dalam jumlah besar, sesuai dengan cogan kata: "Jumlah itu membuat racun." Dengan jumlah daging yang banyak, orang juga mengambil terlalu banyak lemak.

Daging dari ladang kilang juga sukar, kerana boleh mengandungi antibiotik, sisa ubat lain dan, hormon pertumbuhan yang terakhir. Selain itu, terdapat penyakit seperti BSE atau selesema burung, yang dapat merebak dengan sangat baik di ladang kilang. Daging salai, diawetkan atau diproses secara industri biasanya dianggap agak tidak sihat kerana komponennya yang lain.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Oleh kerana daging telah mendapat justifikasi dalam menu sebagai pembekal protein berharga, sangat mustahak bahawa ia membekalkan protein. Oleh kerana pada masa ini hanya daging otot tulen yang dimakan, sebahagian besar daging di atas pinggan terdiri daripada protein dan, bergantung pada haiwan, bahagian lemak dan tisu penghubung tertentu.

Sebilangan besar jenis daging juga mengandungi mineral dalam komposisi yang berbeza. Bagi daging yang hanya disediakan, hanya rempah yang ditambahkan, tidak ada lagi yang dapat dijumpai dalam daging semula jadi. Ini sama sekali berbeza dengan daging dari penternakan kilang atau hidangan daging yang diproses secara industri. Pengawet, garam nitrit karsinogenik atau kandungan lemak tinggi boleh memainkan peranan di sini.

Intoleransi & alahan

Sudah lama tidak ada alergi terhadap daging, tetapi beberapa kes diketahui. Alergi daging yang jarang berlaku adalah seperti alergi lain, tetapi nampaknya bergantung pada asal daging haiwan. Pesakit yang secara amnya bertoleransi dengan unggas bertindak balas terhadap daging merah seperti daging lembu - tetapi manusia juga boleh alergi terhadap unggas atau semua jenis daging.

Sebabnya mungkin molekul gula dalam daging. Intoleransi sebenar terhadap daging juga jarang berlaku, kerana produk murni terdiri daripada protein dan ini sangat penting. Hanya dalam kalangan sukan, beberapa jenis daging, seperti daging babi, ditolak kerana mengandungi lebih banyak lemak daripada ayam, misalnya - jadi mereka tidak sesuai dengan diet rendah lemak.

Petua membeli-belah & dapur

Daging adalah ramuan yang semestinya segar, yang juga menjadikannya agak sukar untuk dibeli dan disimpan. Daging mentah yang belum diproses mesti habis digunakan dalam beberapa hari, tarikh penggunaannya sangat menentukan.

Selepas itu, ia tidak boleh dimakan sama sekali atau, jika kelihatan dan berbau harum, hanya dimasak pada suhu tinggi untuk membunuh semua kuman yang mungkin. Daging segar dan mentah biasanya disimpan di dalam peti sejuk dalam bungkusan kedap udara. Terdapat hidangan yang disediakan dari daging mentah, tetapi daging yang dimasak dengan baik lebih selamat untuk kesihatan anda. Adalah penting bahawa daging mencapai suhu minimum tertentu, selalunya sekurang-kurangnya 80 ° C disyorkan.

Pada suhu ini, kuman yang paling serius akan mati dan oleh itu tidak lagi berbahaya bagi manusia.Oleh itu, stik kebanyakannya tidak berbahaya, tetapi jenis daging yang telah melebihi suhu minimum ini lebih selamat. Oleh itu, wanita hamil tidak digalakkan makan stik goreng Inggeris atau sederhana.

Petua persediaan

Segala jenis rempah sesuai dengan daging. Daging boleh diasinkan dalam campuran minyak dan rempah, digosok atau disempurnakan dengannya semasa memasak. Cara daging dipanaskan juga bergantung pada resepinya. Biasanya ia digoreng terlebih dahulu di atas api yang tinggi, yang merosakkan protein lapisan atas daging dan membiarkan kerak rangup terbentuk.

Di dalamnya, dagingnya tetap berair dan lembut. Selepas itu, daging boleh dimasak pada suhu yang sangat rendah sehingga hampir hancur, tetapi ia juga boleh digoreng, direbus atau dijadikan tambahan sup. Masa memasak daging bergantung pada jenis haiwan yang berasal dan ketebalannya. Untuk kepingan daging yang nipis seperti stik minit atau daging dadu, beberapa minit sudah cukup, untuk memanggang atau keseluruhan burung seperti angsa atau ayam belanda boleh memakan masa beberapa jam.