Yang berasal dari Afrika Khatulistiwa Biji lobak merah Hari ini adalah salah satu jenis millet yang paling penting dari segi ekonomi dan merupakan makanan ruji di banyak negara membangun. Lobak ditanam di banyak negara tropika dan subtropika dan bahkan di zon sederhana, termasuk Amerika Syarikat. Padi yang sensitif terhadap fros, tetapi tahan kemarau, tergolong dalam rumput manis tahunan (2.5 m hingga 5 m) dan mempunyai panikel longgar dengan butiran panjang 4 hingga 8 milimeter di bahagian atas.
Apa yang anda harus tahu mengenai millet
Millet hitam (Sorghum bicolor) juga Guineakorn atau Durracorn dipanggil, tergolong dalam keluarga rumput. Millet yang berasal dari Afrika khatulistiwa - beberapa sumber juga menyebut China dan India sebagai negara asal yang selari - telah mendapat pengedaran dan kepentingan ekonomi di hampir semua wilayah tropika dan subtropika dan bahkan di zon sederhana.
Ia adalah bijirin pertama yang ditanam manusia dan ditanam lebih jauh dengan sejarah lebih dari lima hingga enam ribu tahun. Jenis millet lain, seperti gula, makanan atau serat millet, juga mewakili faktor ekonomi, yang menunjukkan keseragamannya. Di banyak negara membangun, millet berfungsi sebagai makanan pokok yang mudah dicerna dan bebas gluten dengan kandungan mineral yang tinggi, terutama silikon dan besi. Tumbuhan millet tahunan yang kebanyakannya mencapai ketinggian 2.5 hingga 5 meter dan membentuk longgar di bahagian atas yang mengandungi biji-bijian. Struktur dan kebiasaan tanaman agak mengingatkan jagung.
Millet sensitif fros mengembangkan akar yang kuat dan sangat tahan kekeringan, kerana sekiranya musim kemarau hampir sepenuhnya mengganggu pertumbuhannya dan berubah menjadi semacam kekeringan. Dengan cara ini, ia mengurangkan penggunaan airnya buat sementara waktu tanpa mengalami kerosakan kemarau. Millet juga sangat penting di Eropah hingga awal abad ke-19 dan kemudian secara beransur-ansur digantikan oleh jenis bijirin dan kentang lain. Nama millet berasal dari telur millet Old High German, dewi tanaman Jerman.
Waktu penuaian utama adalah September dan Oktober, tetapi bijirin juga dapat disimpan jika kandungan kelembapan yang ditentukan diperhatikan. Millet mempunyai rasa yang menyenangkan dan sedikit manis dan biasanya ditawarkan dalam bentuk kupas atau tanah kerana kulit biji-bijian tidak dapat dimakan. Di beberapa wilayah, terutama di negara-negara Afrika, millet gula diperam dan digunakan untuk membuat bir.
Kepentingan kepada kesihatan
Millet menempati kedudukan istimewa dalam jenis bijirin kerana ramuannya yang berkaitan dengan kesihatan. Millet tidak mengandungi gluten, jadi ia dikelaskan dalam jenis bijirin bebas gluten dan oleh itu juga sesuai untuk dimakan oleh orang dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten.
Bagi vegetarian, hidangan yang dibuat dari lobak merah lebih berharga daripada produk yang dibuat dari gandum atau rai, kerana millet mempunyai kandungan lemak dua kali ganda daripada gandum atau rai, misalnya. Millet juga lebih unggul daripada gandum dan rai sebagai pembekal besi, silika dan magnesium. Walau bagaimanapun, gandum dan rai mengatasi millet wortel dari segi fosforus, kalsium, kalium dan natrium. Sebilangan bahan, terutamanya silikon, besi dan magnesium, adalah mineral penting untuk menjaga kesihatan tulang dan sendi.
Kandungan tinggi silikon dalam bentuk asid silikat sangat bermanfaat untuk kulit dan rambut dan kuku yang baik. Pencernaan millet yang mudah dan kekurangan gluten menjadikan bijirin lebih baik daripada produk yang diperbuat daripada rai atau gandum, bahkan untuk orang yang menghidap penyakit pernafasan yang menyebabkan pembentukan lendir. Secara keseluruhan, millet dapat dinilai sebagai jenis biji-bijian yang mudah dicerna dan berharga dengan relevan untuk kesihatan.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Kandungan tenaga millet dikupas adalah 354 kilokalori per 100 gram, sekitar 15 peratus lebih tinggi daripada gandum dan rai, tetapi masih sedikit di bawah kandungan tenaga gandum yang dikupas. Kandungan protein, sekitar 10,6 gram per 100 gram, dapat dibandingkan dengan jenis biji-bijian, gandum, gandum hitam dan gandum, yang terutama digunakan untuk pemakanan manusia di Eropah.
Hanya kandungan lemak 4 hingga 6 peratus lebih tinggi daripada dua kali lipat kandungan lemak gandum dan rai. Hanya oat yang mempunyai peratusan lemak yang lebih tinggi. Pada 69 gram per 100 gram, kandungan karbohidrat setanding dengan sebilangan bijirin yang lain. Hanya melihat bahan tumbuhan sekunder yang disebut seperti mineral, unsur surih dan vitamin menunjukkan kelebihan sepotong millet berbanding gandum dan rai seperti yang dijelaskan di atas. Di atas semua kandungan silikon, magnesium dan besi yang boleh dicetak oleh millet.
Intoleransi & alahan
Fitokimia dalam millet mempunyai kaitan dengan kesihatan yang positif, tetapi tidak ada risiko overdosis, walaupun diet terdiri daripada millet. Bagi orang yang mengalami intoleransi gluten, tidak ada masalah setelah memakan millet.
Walau bagaimanapun, reaksi alahan boleh berlaku kerana millet, baik asli dan dimasak - seperti rumput dan bijirin lain - mengandungi potensi alergen. Habuk yang dihirup yang mengandungi serbuk sari millet atau serpihan dari bahagian tanaman juga boleh mencetuskan reaksi alergi. Sebagai tambahan kepada alahan millet, selalunya terdapat alahan terhadap gandum, beras atau jagung.
Petua membeli-belah & dapur
Semasa membeli-belah, disarankan untuk pergi dengan kualiti yang baik - mis. B. kualiti organik - untuk memberi perhatian dan hanya membeli millet yang dikupas, kecuali mesin penggiling atau pengelupas tersedia. Millet yang dikupas mempunyai hanya satu kelemahan kecil, yang dapat diatasi dengan rawatan yang sesuai sebelum menyediakan hidangan.
Kandungan lemak millet yang agak tinggi terutama terletak tepat di bawah kulit yang tidak boleh dimakan dan bersentuhan dengan oksigen atmosfera setelah biji-bijian dikupas, sehingga sebahagiannya mengoksidasi dan dapat mengeluarkan bau tengik dan rasa pahit. Oleh itu, disarankan untuk mencuci bijirin yang panas dalam ayakan halus sebelum diproses. Lemak yang mungkin tengik kemudian larut dan dihanyutkan dengan air panas.
Millet hitam sangat sesuai untuk kaserol, sup, penkek, roti rata, tetapi juga untuk pelbagai pencuci mulut. Sebaiknya bawa air atau susu di mana biji-bijian millet dimasak mendidih sebelum menambahkan millet. Sekiranya struktur berbutir hendak dikekalkan, millet tidak boleh dikacau setelah menambahkannya.
Petua persediaan
Penyediaan bubur millet klasik sangat mudah. Millet boleh direbus dengan air atau secara pilihan dengan susu seperti puding beras dan dipermanis dengan gula kayu manis. Bubur juga boleh disempurnakan dengan sedikit mentega dan jus lemon. Makanan yang enak dianjurkan, misalnya, dengan casserole cendawan dan millet, yang boleh disiapkan dengan biji millet dan dibumbui mengikut keinginan anda. Lobak juga sangat sesuai untuk penyediaan penyangga, yang dapat diubah dengan pelbagai jenis sayur-sayuran cincang halus.
