The bit gula tergolong dalam keluarga foxtail (Amaranthaceae) dan dibiakkan sebagai bentuk khas dari bit biasa (bit). Setelah penemuan gula dalam bit pada pertengahan abad ke-18, kandungan gula hanya 2 hingga 6 peratus. Pembiakan secara sistematik telah meningkat hingga 18 hingga 22 peratus.
Apa yang anda harus tahu mengenai bit gula
Bit gula moden dengan kandungan gula 18 hingga 22 peratus telah ditanam secara sistematik dari bit biasa (Beta vulgaris), juga disebut bit, dengan kandungan gula awal 2 hingga 6 persen sejak akhir abad ke-18.
Bentuk lain seperti bit makanan dan bit berasal dari bit biasa. Beet adalah tanaman dwitahunan yang pada tahun pertama mengumpulkan kepekatan zat penyimpanan terbesar dalam penebalan akar, bit sebenarnya, yang digunakan pada tahun kedua untuk pengembangan bunga dan biji. Namun, kerana ramuan bit hampir secara eksklusif menarik untuk kegunaan komersial, bit tersebut dituai pada musim luruh pertama.
Bit gula adalah pembekal gula terpenting di garis lintang sederhana, dengan Rusia, Ukraine, Jerman, Poland dan Perancis sebagai pengeluar terbesar Eropah. Di Amerika Syarikat, kira-kira 470,000 hektar digunakan untuk menanam bit gula, termasuk varieti yang diubah secara genetik.
Hampir dari awal, pengeluaran gula dari bit gula diberi dimensi politik dan strategi oleh penghalang benua yang dikenakan oleh Napoleon pada tahun 1807 dan berkuat kuasa sehingga kekalahannya pada tahun 1813. Pengeluaran gula dari gula bit menjadikan pengeluar gula sebahagian besarnya bebas daripada import gula tebu. Gula yang diperoleh dari bit atau tebu terdiri dalam kedua-dua kes sukrosa yang serupa secara kimia.
Ini adalah disakarida dengan dua cincin enam karbon aromatik. Tubuh boleh memecah gula menjadi gula sederhana (monosugar) yang boleh digunakan secara aktif. Pengeluaran gula menghasilkan sejumlah besar sisa bit, yang banyak digunakan dalam bentuk bubur bit dan molase sebagai makanan haiwan.
Oleh kerana molase coklat likat masih mengandung sekitar 50 hingga 60 persen gula, tidak hanya digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan haiwan, tetapi juga sebagai bahan mentah dalam industri fermentasi dan untuk produksi biofuel dan alkohol. Dalam industri farmaseutikal, molase digunakan sebagai medium nutrien untuk mikroorganisma.
Molasses bahkan dinilai sebagai makanan kerana, selain gula, ia juga mengandung mineral dan serat dan memiliki rasa yang mengingatkan pada minuman keras. Sirap bit gula juga dibuat dari pulpa bit yang dimasak dan dikukus sebagai penyebaran dan untuk menyempurnakan banyak sos dan hidangan. Musim penuaian bit gula bermula dari pertengahan September hingga pertengahan Disember.
Kepentingan kepada kesihatan
Oleh kerana bit gula tidak dimakan secara keseluruhan, kepentingan kesihatannya bagi manusia bergantung pada produk yang berbeza yang dihasilkan dari bit gula.
Produk utama, sukrosa (gula bit), adalah karbohidrat tulen yang dapat dimetabolisme oleh badan dengan cepat. Semua bahan yang disertakan seperti enzim, vitamin, mineral, protein dan bahan tumbuhan sekunder lain dikeluarkan dari gula, sehingga metabolisme tidak mendapat bantuan untuk metabolisme gula yang "sihat". Dari segi positif, pengambilan sedikit gula sekiranya penurunan kadar glukosa yang tajam dapat membalikkan proses dan menyebabkan peningkatan tenaga baru yang nyata. Masalahnya adalah bahawa tahap glukosa dapat meningkat dengan cepat dan menyebabkan peningkatan segera dalam pengeluaran insulin, sehingga semacam gerakan goyang dapat timbul antara produksi insulin dan turun naiknya kadar glukosa.
Di luar bekalan tenaga murni, peningkatan penggunaan gula dapat menyebabkan pengeluaran insulin secara beransur-ansur dan meningkatkan ketahanan insulin dengan tahap glukosa yang meningkat secara kronik, yang membawa risiko terkena diabetes jenis 2. Keadaannya berbeza secara signifikan bagi kesihatan jika gula untuk hidangan pemanis atau roti bakar sebahagiannya digantikan oleh sirap bit gula atau bahkan pada tahap tertentu oleh molase. Kedua-dua produk mengandungi mineral penting - kadang-kadang dalam kuantiti yang banyak - serta protein dan terutamanya vitamin kompleks B. Sirap bit gula dan molase benar-benar bebas dari laktosa dan gluten.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Gula yang diperoleh dari bit gula terdiri daripada sukrosa secara eksklusif tanpa bahan yang menyertainya. Gula bit tidak mengandungi mineral, vitamin, enzim, protein atau lemak. Nilai pemakanan atau kalori gula bit adalah 399 kilokalori per 100 gram gula.
Keadaan berbeza dengan ramuan sirap bit gula dan molase. Sirap bit gula sangat kaya dengan kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) dan zat besi (23 mg / 100 g). Nilai kalori sirap bit gula adalah 30 peratus lebih rendah daripada gula tulen. Molase bit gula mempunyai kepekatan bahan yang serupa dan juga merupakan sumber beberapa asid amino penting dan vitamin B penting.
Intoleransi & alahan
Intoleransi atau intoleransi makanan setelah memakan gula bit tulen hanya berkaitan dengan sukrosa dari mana gula tersebut dibuat. Apa yang disebut intoleransi sukrosa diketahui, yang dikaitkan dengan aktiviti enzim sukrase isomaltase yang tidak mencukupi dalam usus kecil.
Ini adalah enzim yang memungkinkan pemecahan pemangkin pelbagai gula, termasuk sukrosa. Sekiranya kekurangan isomaltase sukrasa disebabkan oleh kecacatan genetik, ini adalah intoleransi sukrosa primer atau kongenital. Walau bagaimanapun, penyakit ini juga boleh dijangkiti melalui penyakit seliak atau penyakit usus yang serupa.
Petua membeli-belah & dapur
Semua produk berkaitan bit gula diproses secara industri dan ditawarkan dalam bekas yang sesuai. Terlepas dari kempen penuaian pada musim gugur dan akhir musim gugur, gula dalam ukuran biji-bijian yang berlainan, serta sirup bit gula dan molase, yang tidak banyak digunakan untuk penggunaan manusia, dapat ditemukan di toko-toko bahan makanan sepanjang tahun.
Molasses kadang-kadang hanya ditawarkan di kedai organik atau di kedai makanan. Tidak ada peraturan khas untuk menyimpan produk yang harus diperhatikan. Hanya gula yang harus dijaga kering sebisa mungkin kerana kristal gula sedikit hygroscopic dan cenderung membentuk ketulan, tetapi ini tidak mempengaruhi kualitinya. Sebagai kesedaran nampaknya secara beransur-ansur memperoleh bahawa gula adalah sejenis karbohidrat yang diamputasi tanpa mineral, enzim, vitamin dan asid amino, gula mentah coklat atau gula berwarna coklat dengan sebilangan kecil molase telah menjadi bergaya.
Biasanya diasumsikan bahawa gula coklat masih mengandungi sisa mikronutrien dan oleh itu lebih sihat. Malangnya, anggapan ini tidak dapat disahkan kerana gula coklat hanya mengandungi jejak mineral atau bahan penting secara fisiologi.
Petua persediaan
Gula mudah larut dalam air dan tidak memerlukan petua penyediaan atau penyediaan khas, kecuali gula penaik sebaik mungkin untuk mempromosikan dan mempercepat pembubarannya dalam adunan kek.
Sekiranya penekanan diberikan pada nota rasa khas, sebilangan gula dapat digantikan dengan sirap bit gula yang lebih sihat atau dengan molase dengan nota likuoris yang lazat semasa memasak dan membakar. Penyempurnaan sos salad atau daging - terutamanya untuk daging gelap - dengan sirap bit gula sangat digemari. Ia juga digunakan dalam kek dan bahkan semasa membakar roti.
