Bayam air

Daripada Bayam air adalah sayur-sayuran hijau yang memperkaya masakan Asia khususnya. Ia tergolong dalam genus kegemilangan pagi dan boleh tahunan atau berterusan. Nama lain - terutamanya dalam bidang masakan - adalah Phak Kwang Tung atau Kangkung.

Apa yang anda harus tahu mengenai bayam air

Bayam air tergolong dalam genus pagi kemuliaan, yang mana botani juga dikenali dengan nama angin luar biasa atau Ipomoea. Genus merangkumi sekitar 650 jenis tumbuhan yang berbeza, termasuk ubi jalar, dan termasuk dalam keluarga pengikat.

Bayam air tumbuh subur di lokasi lembap hingga 1550 m. Sayuran berdaun hijau mungkin berasal dari Asia dan kini berada di rumah di kawasan tropika dan subtropika. Ia sangat biasa di sana. Walaupun bayam air tumbuh herba di tanah di beberapa lokasi, ia juga dapat berenang di atas air di sawah, kolam atau air yang mengalir perlahan. Ia tidak hanya disesuaikan dengan lokasi yang berbeda, tetapi juga dapat mengatasi perubahan keadaan persekitaran. Kilang ini boleh tahunan atau tahunan. Bunga bayam air tahunan hanya sekali dan kemudian layu; Petani mesti menanam semula setiap tahun.

Bagaimanapun, ini tidak semestinya merugikan ekonomi sekiranya petani menuai keseluruhan tanaman. Sebaliknya, mereka hanya dapat mengumpulkan daun individu dari bayam air yang berterusan. Dalam kes ini, kilang tetap utuh dan terus hidup. Dengan cara ini berlangsung selama beberapa tahun.

Bayam air yang berterusan dapat mekar dan menghasilkan biji beberapa kali setahun dalam keadaan baik. Dengan cara ini ia berbeza dengan tanaman abadi, yang juga berumur beberapa tahun, tetapi hanya mekar setahun sekali. Bentuk daun bayam air memanjang, tetapi boleh berbeza dalam setiap kes - bergantung kepada keadaan pertumbuhan dan penyesuaiannya.

Daunnya berbentuk pisau pembedah atau ovate. Kadang-kadang daun mempunyai rambut halus yang membantu tanaman mengatur keseimbangan cairannya melalui penyejatan. Bayam air adalah tanaman yang agak tidak diperlukan dan berkembang hampir sepanjang tahun, dengan syarat suhu tidak turun di bawah titik beku. Di rumah hijau (termasuk rumah hijau sejuk tanpa pemanasan buatan), petani juga menanam bayam air sepanjang tahun.

Kepentingan kepada kesihatan

Karbohidrat dalam bayam air adalah karbohidrat kompleks; tubuh manusia hanya dapat mencernanya dengan perlahan kerana enzim terlebih dahulu mesti menguraikan komponen karbohidrat individu. Barulah karbohidrat yang dicerna dapat melalui dinding usus ke dalam darah.

Karbohidrat kompleks berbeza dengan karbohidrat sederhana seperti gula. Karbohidrat ini hanya terdiri daripada rantai pendek molekul gula - tubuh hampir tidak dapat memecahnya dan oleh itu dapat menyerapnya dengan lebih cepat. Karbohidrat kompleks meningkatkan tahap gula dalam darah secara perlahan dan mengekalkannya untuk jangka masa yang lebih lama. Makan bayam air dan makanan lain yang mengandungi lebih kompleks daripada karbohidrat sederhana membantu mencegah diabetes dan penyakit metabolik lain.

Sebilangan karbohidrat dalam bayam air tidak dapat dicerna oleh manusia. Mereka adalah serat makanan yang tidak mempunyai nilai pemakanan dalam diri mereka. Walaupun begitu, ia sangat penting untuk fungsi usus: Mereka merangsang pergerakan otot dan dengan itu mencegah sembelit dan masalah pencernaan lain. Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) mengesyorkan pengambilan 30 g serat sehari. Selain itu, bayam air mengandungi banyak fitokimia seperti klorofil. Pakar pemakanan dan profesional perubatan masih tidak bersetuju mengenai kepentingan zat ini untuk organisma manusia.

Walau bagaimanapun, beberapa kajian menunjukkan kemungkinan kesan positif fitokimia terhadap kesihatan, terutama berkaitan dengan penyakit kardiovaskular dan barah. Walau bagaimanapun, data ini tidak dianggap pasti dan memerlukan penyelidikan yang lebih terperinci pada masa akan datang.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Bayam air mengandungi sekitar 48% karbohidrat - termasuk banyak karbohidrat kompleks - dan 24% protein dalam bahan kering. Oleh itu, 100 g bayam air tawar mengandungi purata 3.4 g karbohidrat dan 2 g serat.Tanaman utuh terdiri daripada 90% air dan rendah kalori: 100 g hanya mengandungi 19-20 kkal. Ini menjadikan bayam air sesuai untuk diet yang rendah kalori dan rendah karbohidrat.

Intoleransi & alahan

Alergi spesifik terhadap bayam air sangat jarang berlaku dan tidak tergolong dalam alahan biasa. Walau bagaimanapun, jika tanda-tanda alergi seperti kulit kemerahan, gatal-gatal, kulit bengkak, mata atau tekak menjadi nyata setelah memakan bayam air, perlu dilakukan penilaian perubatan. Intoleransi lebih kerap berlaku dalam bentuk masalah pencernaan.

Namun, ini juga disebabkan oleh serat dan karbohidrat kompleks yang terkandung dalam bayam air. Orang yang diet sebelumnya kekurangan zat sedemikian biasanya harus membiasakan diri dengan perubahan ini. Walau bagaimanapun, sistem pencernaan belajar menangani makanan baru setelah beberapa saat. Masalah pencernaan sering hilang setelah kira-kira dua minggu penggunaan karbohidrat kompleks dan serat (sekurang-kurangnya 30 g sehari).

Sekiranya orang yang berkenaan menderita keluhan sensitif seperti pembengkakan kerongkongan atau tidak pasti, dia harus atas alasan keselamatan dan bukannya mengabaikan pengambilan bayam air.

Petua membeli-belah & dapur

Dalam perdagangan, bayam air juga sering terdapat di bawah nama Phak Kwang Tung atau Kangkung. Masakan Asia banyak menggunakan bayam air. Ia digunakan dalam banyak hidangan, sering dengan sayur-sayuran lain, tetapi juga hanya dengan nasi.

Bayam air tawar harus disimpan di dalam peti sejuk. Bekas tertutup di laci sayur adalah yang terbaik untuk ini, kerana penyejukan untuk sayur-sayuran berdaun hijau sangat sesuai di sana. Daun cenderung layu dengan cepat - yang bukan hanya kurang menarik secara visual, tetapi juga memberi kesan negatif pada bahannya: Banyak vitamin hancur dengan cepat apabila tanaman yang tercabut terdedah kepada peredaran udara bebas. Cahaya matahari juga memecah beberapa nutrien seperti vitamin dan mengubahnya pada tahap biokimia, yang akan mematikannya secara biologi. Mereka kemudian tidak lagi mempunyai kesan kesihatan yang diinginkan bagi manusia.

Petua persediaan

Bayam air melengkapkan hidangan sayur dan nasi dan sesuai untuk mengukus dan menggoreng. Di dapur moden, microwave mencukupi untuk mengukus. Untuk melakukan ini, bayam air diletakkan di dalam beg memasak atau bekas selamat untuk ketuhar gelombang mikro dan dikukus sebentar dengan kuasa rendah. Di dalam periuk, masak kukus sayur-sayuran dengan mengisi periuk dengan sedikit air dan masukkan bayam air ke atasnya di dalam ayak atau bakul memasak.

Bayam air mesti berhenti selama kira-kira satu minit dan kemudian siap untuk digunakan selanjutnya. Hidangan sederhana dengan bayam air terdiri dari nasi dan bayam air kukus, yang (bergantung pada wilayah, musim dan kesempatan) dapat diperkaya dengan rempah. Satu sudu teh minyak bijan selesai makan.