gandum

Istilah gandum merujuk kepada pelbagai tanaman dari keluarga rumput manis. Gandum biasa biasanya ditanam.

Apa yang anda harus tahu mengenai gandum

Gandum membekalkan beberapa mikronutrien seperti kalsium dan magnesium. Biji-bijian juga mengandungi banyak tenaga dalam bentuk karbohidrat. Ini memenuhkannya dengan cepat.

Daripada Gandum biasa adalah jenis bijirin yang paling biasa diusahakan di Jerman. Kilang itu juga dipanggil Gandum roti atau sebagai Gandum biji ditetapkan. Gandum biasa boleh ditanam sebagai biji-bijian musim sejuk atau musim panas.

Tumbuhan herba tahunan mencapai ketinggian antara 40 hingga 100 sentimeter. Namun, dalam kes yang jarang berlaku, gandum dapat mencapai ketinggian satu setengah meter. Batang tanaman berlubang di dalam dan mempunyai dinding yang sangat nipis. Bilah daun kecil pada mulanya berbulu, tetapi kemudian menjadi kasar. Tanpa awns, perbungaan tahunan adalah antara 6 hingga 19 sentimeter. Telinga sempit dan berdekatan.

Spikelet kecil mempunyai tiga hingga lima bunga. Awns sepanjang 15 sentimeter duduk di beberapa lemma. Gandum lebih suka iklim yang hangat dan agak kering. Walaupun ia dapat ditanam di kawasan yang lebih sejuk dan lembap, ia tidak menghasilkan hasil yang baik di sana. Penanaman biasanya berlaku di dataran rendah atau di pergunungan rendah hingga ketinggian maksimum 900 meter.

Gandum adalah salah satu jenis bijirin pertama yang diusahakan oleh manusia. Ia mungkin dibuat dengan melintasi emmer gandum kuno dan rumput kambing. Penemuan sejarah menunjukkan bahawa gandum ditanam sekitar 9,000 tahun yang lalu. Pusat penanaman pada masa itu mungkin ada di Iran, Iraq, Syria dan Arab Saudi. Sekitar 5000 SM Kemudian gandum itu sampai ke Eropah. Pada zaman dahulu ia mula-mula ditanam di Mediterranean oleh orang Rom. Tidak sampai abad ke-11 M, gandum juga ditanam di Eropah Tengah.

Hari ini, setelah jagung, gandum adalah bijirin kedua yang paling banyak ditanam di dunia. Pengeluar gandum biasa terbesar ialah China, India dan Amerika Syarikat. Sekitar 26 juta tan gandum biasa dituai di Jerman setiap tahun. Dengan 38,000 tan setahun, gandum durum ditanam sedikit.

Biji gandum yang dituai diproses menjadi tepung di kilang. Untuk ini, gandum pertama kali dihancurkan di kilang penggiling yang disebut. Ia kemudian diayak. Seluruh proses disebut petikan. 15 petikan diperlukan untuk mencapai konsistensi tepung yang diinginkan. Roti putih khususnya kemudian dibuat dari gandum biasa. Kek atau biskut juga biasanya mengandungi tepung gandum. Gandum durum digunakan terutamanya untuk membuat pasta.

Kepentingan kepada kesihatan

Gandum telah menjadi makanan pokok yang sangat diperlukan selama ribuan tahun. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini biji-bijian telah menjadi tidak disangka. Gandum sukar dicerna, menjadikan anda bergantung dan bodoh. Sebilangan besar tesis ini tidak dapat dipertanggungjawabkan secara saintifik. Gambaran klinikal yang berkaitan langsung dengan gandum agak jarang berlaku.

Gandum membekalkan beberapa mikronutrien seperti kalsium dan magnesium. Biji-bijian juga mengandungi banyak tenaga dalam bentuk karbohidrat. Ini memenuhkannya dengan cepat.

Gandum mengandungi banyak vitamin E. Minyak gandum khususnya kaya dengan vitamin E. Tidak ada minyak lain yang mengandungi begitu banyak vitamin E. Minyak gandum sangat sesuai untuk penjagaan luaran. Ia melindungi daripada radikal bebas dan merangsang pembentukan sel baru di kulit. Ia dapat mengurangkan kesan regangan dan melembutkan parut. Oleh kerana kesan pelindung dan regenerasinya, minyak kuman gandum juga dapat digunakan untuk merawat kulit kepala yang lembap dan kering.

Minyak kuman gandum juga mempunyai banyak manfaat apabila diambil secara dalaman. Ia mempunyai kesan antioksidan dan, kerana komposisi lemak yang meningkatkan kesihatan, dapat memberi kesan positif pada kadar kolesterol. Dengan cara ini penyakit kardiovaskular dapat dicegah.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Maklumat pemakanan	Jumlah per 100 gram
Kalori 339	Kandungan lemak 2.5 g
kolesterol 0 mg	natrium 2 mg
potasium 431 mg	karbohidrat 71 g
protein 14 g	magnesium 144 mg

Gandum terdiri daripada 70 peratus karbohidrat. Ia mengandungi 12 peratus protein, 2 persen lemak dan 12 persen air. Gandum terdiri daripada 2 peratus mineral dan sekitar 2 peratus serat. Gandum mengandungi magnesium, kalium, kalsium dan fosforus. Selain itu, bijirin mempunyai kandungan vitamin B yang tinggi. Vitamin E juga disertakan.

Minyak juga boleh diperoleh dari kuman gandum. Kerana hasil minyak yang agak rendah, minyak kuman gandum adalah salah satu minyak yang mahal. Ia mengandungi 19 peratus lemak tepu. Walau bagaimanapun, majoriti terdiri daripada asid lemak tak jenuh ganda. Vitamin A, B, D, E dan K juga terkandung dalam minyak ini.

Intoleransi & alahan

Pada masa ini, dianggarkan 0.5 peratus populasi adalah penyakit gluten yang tidak bertoleransi gluten. Walau bagaimanapun, Persatuan Celiac Jerman mengesyaki bahawa jumlah kes yang tidak dilaporkan jauh lebih tinggi. Penyakit seliak adalah keadaan yang mempunyai ciri-ciri alergi dan penyakit autoimun. Semasa makan makanan yang mengandungi gluten, mereka yang terjejas bertindak balas dengan keradangan usus kecil. Gandum mengandungi banyak gluten.

Akibatnya, sel-sel mukosa usus kecil rosak atau bahkan musnah sepenuhnya. Akibatnya, penyerapan nutrien lebih rendah. Pesakit menurunkan berat badan walaupun menjalani diet biasa. Gejala lain yang mungkin berlaku adalah cirit-birit, muntah, hilang selera makan, kemurungan, atau keletihan. Agaknya, penyakit seliak yang tidak dirawat juga dikaitkan dengan peningkatan risiko barah usus besar.Diagnosis penyakit seliak dibuat dengan mengesan antibodi dalam serum darah atau dengan melakukan biopsi usus. Dalam kes alergi gandum, terdapat juga reaksi terhadap gandum. Orang yang sensitif gandum tidak mempunyai reaksi alergi terhadap biji-bijian, tetapi mereka masih menunjukkan gejala ketika dimakan. Ini membawa kepada cirit-birit, gas, keletihan dan gejala umum.

Punca semua aduan mungkin adalah amylase trypsin inhibitor (ATI). Kerana pembiakan gandum berprestasi tinggi, kandungan ATI dalam gandum meningkat. Oleh itu, semakin banyak orang bertindak balas dengan intoleransi gandum. Bilangan orang yang menderita penyakit seliak juga terus meningkat.

Petua membeli-belah & dapur

Gandum juga terdapat dalam bentuk bijirin, tetapi kebanyakannya dijual sebagai tepung. Jenis tepung yang berbeza dibezakan bergantung pada tahap pengisaran. Jenis 405 adalah tepung ekstrak. Ini adalah tepung isi rumah putih biasa yang digunakan untuk makanan panggang.

Jenis 1600, sebaliknya, adalah tepung yang digunakan, misalnya, untuk roti campuran gelap. Tahap pengisaran di sini adalah 98 peratus. Terdapat juga tahap kualiti gandum biasa yang berbeza: gandum elit, gandum berkualiti, gandum roti dan gandum lain. Terdapat juga produk yang terdapat di kedai yang pada pandangan pertama nampaknya bukan produk gandum. Contohnya, couscous atau bulgur dibuat dari gandum.

Petua persediaan

Tepung gandum ringan dapat diproses dengan mudah menjadi kuih-muih, pastri, ciabattas, mares atau baguette. Kerana kandungan gluten yang tinggi, kebanyakan makanan yang dipanggang ternyata sangat baik dengan tepung gandum.

Tepung gandum jenis 550 kurang diproses dan lebih berguna. Ia menyerap lebih sedikit cecair semasa memanggang dan seterusnya menstabilkan doh. Tepung ini digunakan untuk adunan strudel dan pastri ragi. Semakin tinggi sebutan jenisnya, semakin gelap warnanya dan semakin kuat rasanya. Tepung gandum jenis 812, 1050 dan 1600, tidak seperti tepung putih, tidak sesuai untuk semua jenis barang bakar. Walaupun roti berfungsi dengan baik dengan tepung gelap, kek dan kue tidak begitu mudah dibuat.