Kacang Adzuki

The Kacang Adzuki (Vigna angularis) adalah kekacang (Fabaceae, Leguminosae) dari rama-rama subfamily (Faboideae). Tanaman seperti pokok renek ditanam di Asia Timur dan tumbuh subur di lokasi subtropika. Buah berukuran kacang anda juga akan Kacang soya merah dipanggil.

Apa yang anda harus tahu mengenai kacang adzuki

Kacang adzuki telah ditanam di Jepun, China dan Korea selama ribuan tahun. Ia berkait rapat dengan kacang lain seperti kacang hijau. Baru-baru ini juga telah ditanam di Amerika Selatan, selatan Amerika Syarikat, beberapa negara Afrika dan New Zealand. Di Jepun, kacang adzuki adalah kekacang kedua terpenting selepas kacang soya. Bergantung pada intensiti penanaman, hasil antara 4 dan 30 dt / ha dicapai.

Tumbuhan yang kebanyakannya tahunan mencapai ketinggian 20 hingga 90 cm. Biji merah tua seukuran kacang merah tumbuh di kekacang.Mereka berbeza dengan biji ginjal merah dalam bentuknya dan garis putih khas.

Biji masak digunakan terutamanya. Kacang hijau diproses baru menjadi sayur dan salad. Sebilangan tanaman juga digunakan sebagai makanan dan baja hijau.

Kacang adzuki kering mempunyai rasa manis, kacang dan diproses dan digunakan dengan cara yang berbeza: Kacang dalam tin atau dikeringkan. Sebahagiannya digiling dan tepung diproses menjadi sup dan pastri, selai, gula-gula dan minuman manis. Di Jepun pasta kacang manis (anko) dibuat dari kacang adzuki. Tauge dijual sebagai aduki. Pencuci mulut yang popular adalah sup Shiruko dan gula-gula Yokan yang terbuat dari kacang adzuki, gula dan agar agar. Di China, pasta kacang manis dibungkus dalam roti rata atau dijadikan kue adzuki dengan sirap.

Kekacang jauh lebih penting dalam masakan Asia daripada masakan Barat. Kacang adzuki pertama kali datang ke Barat sebagai bagian dari diet makrobiotik. Kacang Adzuki kini boleh didapati dalam bentuk kering di Asia dan kedai organik.

Selain itu, kacang adzuki berfungsi sebagai makanan untuk cockatiels dan juga digunakan dalam gel mandi Jepun.

Kepentingan kepada kesihatan

Kacang adzuki lebih mudah dicerna daripada kacang haricot Eropah. Dengan kandungan protein 20 hingga 21 peratus, mereka adalah antara sayuran yang kaya protein dan membekalkan tubuh dengan semua asid amino penting, dengan vitamin B1 dan B2 serta zat besi, kalium dan kalsium. Serat makanan mereka meningkatkan pencernaan, melegakan usus dan membantu menurunkan tahap kolesterol. Kacang adzuki juga dikatakan mempunyai sifat antioksidan. Fitoestrogen juga dikatakan mempunyai kesan pencegahan terhadap barah payudara.

Kacang adzuki sangat penting dalam perubatan tradisional Cina (TCM). Kerana kesan diuretiknya, ia terutama digunakan untuk masalah ginjal dan pundi kencing, tetapi juga untuk semua jenis tumor, untuk berat badan berlebihan dan dalam kandungan. Oleh kerana ketakutan dikaitkan dengan buah pinggang di TCM, kacang adzuki juga dianggap Kekacang. Kesan lain adalah penghapusan haba, sebab itulah kacang adzuki digunakan untuk merawat radang. Menurut TCM, kacang adzuki menggabungkan kesan penyejukan dan penyaliran dan oleh itu dapat mengatasi panas yang lembap. Lagipun, kacang adzuki berguna untuk ibu menyusu kerana ia melancarkan peredaran darah dan pengeluaran susu dan mencegah radang payudara (mastitis).

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Dari semua jenis kacang, kacang adzuki mempunyai kandungan protein tertinggi dan kandungan lemak terendah. Sebagai tambahan kepada mineral penting dan unsur surih, ia mengandungi 1,254 mg per 100 gram, kepekatan kalium yang sangat tinggi.

100 gram kacang adzuki juga mengandungi:

• Vitamin A 17 IU
• Vitamin C 0 mg
• Kalsium 66 mg
• Zat besi 5 mg
• Vitamin D 0 IU
• Vitamin B6 0.4 mg
• Vitamin B12 0 µg
• Magnesium 127 mg

Intoleransi & alahan

Reaksi alergi terhadap kekacang adalah perkara biasa, tetapi boleh sangat berbeza. Walaupun kacang boleh mencetuskan reaksi yang sangat teruk walaupun terdapat jejak, reaksi terhadap kacang, lentil dan kacang polong - dan juga pada kacang adzuki - jarang terjadi. Sekiranya sama sekali, ia berlaku dalam intensiti yang lemah dan tidak berkaitan secara klinikal. Dalam konteks ini, menarik untuk diperhatikan bahawa alahan kekacang juga boleh timbul dari kepekaan debunga, terutama pada debunga rumput. Sebabnya ialah berlakunya protein alergenik dalam pelbagai jenis.

Orang dengan intoleransi histamin pada amnya tidak disarankan untuk mengambil kekacang. Di sini anda harus memeriksa sama ada kacang adzuki mencetuskan gejala intoleransi.

Petua membeli-belah & dapur

Kacang adzuki biasanya dikeringkan secara komersial. Sekiranya disimpan di tempat yang sejuk dan kering, ia boleh disimpan selama bertahun-tahun. Mungkin juga menghasilkan tunas dengan percambahan. Tumbuh adzuki mesti dikisar selama 5 minit sebelum dimakan, kerana mengandungi racun ketika mentah.

Casseroles dan rebusan, tetapi juga pencuci mulut, biasanya dibuat dari kacang adzuki. Oleh kerana rasa manisnya, kacang itu selaras dengan hidangan sayur yang enak. Sebelum mendidih, mereka direndam dalam air sejuk selama 8 hingga 12 jam (lebih baik semalaman). Air rendaman tidak lagi digunakan. Kacang diletakkan di atas dengan banyak air tawar dan dimasak dengan api kecil. Masa memasak adalah 40 minit dan mungkin lebih lama jika airnya sangat keras.

Garam dan rempah lain hanya ditambah menjelang akhir waktu memasak. Proses memasak tidak boleh terganggu. Anda juga boleh menangguhkan keseluruhan proses memasak kacang adzuki ke hari sebelumnya dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga hidangan masing-masing siap.

Jumlah yang disyorkan sebagai lauk untuk dua orang adalah 100 gram kacang adzuki.

Petua persediaan

Hidangan termudah dengan kacang adzuki adalah campuran 1: 1 dengan nasi yang dikenali dari makrobiotik - hidangan yang mudah dicerna dan menyegarkan. Untuk melakukan ini, nasi dan kacang adzuki dimasak dengan api yang sangat rendah selama kira-kira dua jam dan hanya kemudian dibumbui.

Untuk rebusan sayur, jenis sayur yang sesuai ditambahkan pada proses memasak kacang adzuki bergantung pada masa memasak. Perasa selalu dilakukan pada akhir. Stew dengan labu memang popular - tetapi tidak ada batasan untuk menggembirakan eksperimen.

Untuk penyebaran manis (anko), biarkan 200 gram kacang adzuki masak selama kira-kira 90 minit pada api paling rendah dan tambahkan buah berangan rebus dan gula tebu 10 minit sebelum akhir waktu memasak. Kemudian dibumbui dengan kulit jeruk dan garam.

Bola wijen dibuat dari beras dan tepung ubi kayu. Potongan kecil diisi dengan pasta kacang manis, digulung menjadi bola dan digulung dengan biji wijen putih. Kemudian goreng bola dengan minyak panas.